Fasi evolutive

Escavazione della chiesa rupestre medievale dedicata a San Giorgio, costituita da navata unica di cui oggi si conserva parte del vano presbiteriale e tracce dell'iconastasi.

La chiesa rupestre di San Giorgio al Paradiso non è più aperta al culto perché sostituita da chiesa in muratura (quest'ultima poi sarà inglobata e trasformata con l'edificazione del vicino palazzo Bronzini, oggi sede del circolo culturale La Scaletta). Se ne conserverà la memoria con la realizzazione di una scultura settecentesca raffigurante il santo eponimo che verrà collocata nel palazzotto soprastante l'antica chiesa rupestre. Dopo la sconsacrazione la chiesa viene trasformata in frantoio oleario. Si sistema la macina per le olive, che nel tempo subirà qualche modifica di ubicazione e struttura, si scavano i dolii per la conservazione dell'olio, i camini per l'accumulo delle olive, si realizza il condotto per scaricare le olive dalla strada soprastante.

Nel 1717 il frantoio viene trasformato in cellaio per la pigiatura dell'uva e la conservazione del vino. Si scava il vano più profondo per lo stoccaggio delle botti, si realizzano i palmenti per la pigiatura dell'uva, si scava nella parete sinistra del presbiterio per ottenere un muro di sostegno delle botti.

Nel corso dell'Ottocento parte del complesso viene convertito in abitazione.

Con lo sfollamento dei Sassi, viene abbandonato in stato di incuria e degrado.

Dal 2004 i lavori di recupero dei complessi ipogeo e palazziato hanno riportato alla luce l'antico frantoio e permesso il completo restauro dell'antico complesso.